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| 04.05.2009 20:17
  bergadler(58)
28 Postings
| Kalträuchern:
Räuchertemperatur zwischen 8°C und 24°C für Rohwürste (z.B. Polnische, Salami und Rohschinken).
Hierbei erreicht man die längste Haltbarkeit.
Warmräuchern:
Räuchertemperatur zwischen 25°C und 60°C für alle Brüh- und Kochprodukte (z.B. Kochsalami)
Die Haltbarkeit bei diesem Verfahren ist relativ kurz.
Heißräuchern:
Räuchertemperatur zwischen 70°C und 100°C und höher, für Brät- u. Fleischwürste (z.B. Wiener, Bockwürste und G'selchtes) und Fisch.
Diese Produkte haben eine sehr begrenzte Haltbarkeit und sind für den baldigen Verzehr bestimmt.
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Dieser Beitrag wurde am 03.06.2009 21:53 editiert!
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